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豆豉辣炒荷包蛋的做法

2019-05-15 06:24:47 | 来源: 美食

用料 :

鸡蛋 4个 香辣豆豉酱 2汤勺(30克)

韭菜苔 100克 红辣椒 10根

大蒜 4瓣 米醋 2汤勺(30ml)

白糖 2茶匙(10克) 盐 1/4茶匙(1克)

做法 :

1. 韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂,斜切成片。大蒜去皮切薄片

2. 不粘平底锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热(徐徐有烟时),逐一磕开鸡蛋放入,改成中火。等鸡蛋的底部凝结后,用铲子轻轻戳散蛋黄,使蛋黄可以平铺在蛋清上

3. 将鸡蛋翻1个面,待底部凝固时,将鸡蛋盛出放在案板上,切成大块备用

4. 锅中再倒入1些油,加热至7成热时,放入红辣椒煸出辣味,放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟,倒入鸡蛋块

5. 淋入米醋,放入白糖和豆豉酱炒匀后,放入盐,再翻炒几下便可出锅

小贴士:

不管平时炒鸡蛋,还是煎鸡蛋,都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和1定量的氯化钠,在炒制进程中,鸡蛋中这两种物资会生成1种新的物资谷氨酸钠。而它,就是味精的主要成份。如果你再添加味精,做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋,味道反而被掩盖,不那末鲜啦。

福临门的豆豉香辣酱,和老干妈豆豉辣酱,用来做这道菜,都是很好的选择。这两种酱的口味基本1致,但前者的豆豉更饱满1些,豆豉味更浓郁。而后者,辣油的味道更香。

我在菜中添加了米醋和糖,做成了酸甜辣口味的,比起纯辣的菜,这类口味更适合我家人。

韭菜苔,买不到可以不用,用韭菜代替就能够。做这道菜,鸡蛋煎得略微老1点更好吃。

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