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全丝烩鱼翅的做法

2019-05-15 08:14:02 | 来源: 金融

工  艺:烩口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:60分钟

全丝烩鱼翅的主料:鱼翅500克、鸡150克、竹笋60克、香菇150克、鲍鱼150克、鱼肚50克

全丝烩鱼翅的辅料:火腿50克、色拉油80克、食盐2克、味精2克、葱适当、姜适当、料酒15克、水淀粉30克、鸡汤800克、白糖10克

全丝烩鱼翅的做法:1、先将鱼翅用开水文火1小时左右,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗干净再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

2、上火加工前,将鱼坡当中打开,用鼻子闻,如鱼翅仍有其它胶质杂味,再用清水氽透。第1次氽不能除净杂味时,则用葱、姜水氽,直到鱼翅放出香味为妥。

3、炒勺上旺火烧热后,倒入大油,下入葱、姜末煽炒几下,再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅,改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。

4、将好的鱼翅移入旺火上,烧开后逐1加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝和白糖、盐、味精、料酒等,全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。

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